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国乒打哭了福原爱,美食却输给了日料

时间:2019-10-25

谈论食物,中国人当然为中国食物感到骄傲。

五千年的烹饪和慢速烹饪不仅有八种主要美食,而且还具有悠久的饮食文化,因此现在您可以向问候打招呼:“您吃饭了吗?”

哀悼食物,谁能将我与中国进行比较。

但是有一天,日本料理的兴起使人们措手不及。

01

数据胜于雄辩,中国人的食物已经输给了日本?

国际乐施会发布了一项全球公众调查,该调查显示,在全球600多种不同的食品中,中国在食品安全问题上名列世界第57位。

2012年版本的《米其林指南》,日本取代法国,成为世界上米其林星级最高的餐厅,并被评为世界美食之都,而米其林2016年刚刚登陆上海。

纪录片《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》截图

利用这些数据,您说中国菜已经输给了日本?

不,我不相信。但是,当您考虑它时,您实际上是在谈论食物,而从您脑海中浮现的新闻却令人担忧。这时,日本人看到的材料就是这样,高端,精致是同义词。

02

中餐与日餐的五种比较

日本食品注重食品安全,而中国食品还有很长的路要走

首先,良好的食材可以使味道更好。从最基本的成分出发,必须承认食品安全是这条起点上的绊脚石。

在日本,由于牛肉问题,他毫不犹豫地与自己的儿子美国面对面。为了生产昂贵的神户牛肉,神户牛肉每天只喝札幌啤酒,听古典音乐并享受个人按摩,因此可以生产不进口的牛肉。

日本没有食品安全问题吗?

总有人为钱冒险,而总有人对钱不负责任。 1955年,森永牛奶砷中毒事件,1968年米糠油病事件以及有毒大米和放射性牛饲料等食物问题也存在。

但是前两个事件直接促进了日本食品安全法规的诞生。在疯牛病之后,建立了一个测试系统来跟踪国产牛肉的流通。

目前,该系统还用于蔬菜。您可以通过手机扫描蔬菜标签上的QR码,查询其品种,种植方法,甚至可以查询种植者。与日本的集约化管理方法和完善的食品安全体系相比,中国在食品安全方面有很多距离。

原材料的轻量加工,中餐的浓郁味道,重加工

在食品生产中,日本食品是一种负面烹饪方法,加工量很小,所有美味食品都取决于原材料。中国食品是积极的,多种生产方法和成分可以使简单的豆腐具有数千种风味。

中餐后的味道。油炸,蒸,煮,炸,烤,腌制等多种丰富的制作方法,将多种食品原料混合在一起,并快速加热,使单一的味道变得丰富多彩。

在湖南湘西,每户人家都会捡肉并抽烟使其制成特殊的培根和香肠。这种肉已经到达中国的西北部,已经自然干燥,具有耐嚼性。

日本食材的本质更偏向于食材的原始口味和美味。就像日本料理店神田裕行的烹饪理念是“口味清淡”一样,所有方法都强调食材,因此最严格的条件必须是选择最佳食材,充分掌握食材,栽培方法,捕鱼方法,水分离时间,冷藏过程等,以准确显示成分的最佳风味。

在猫饭上切成薄片的鱿鱼是好乌贼,煮熟后已经烟熏了几个月了

研究两者之间的区别,引用《中国料理与京都料理》在北大路的日本美食家庐山人的一段:

之所以发展中餐,是因为它不仅保持了食道的愉悦水平,而且促进了其发展和发展是缺乏食物。

例如,鱿鱼在日本更美味。在这一点上,似乎离大海越近,美食就越不发达。就是说,海边的食材丰富,不需要做饭。而且中国菜经常使用我们不认为的成分,例如蟑螂。

有一定的道理。一方面,古代和近代中国的人口都比其他国家多。经过漫长的战争,人均粮食资源很少。

另一方面,在近代以前,中国人主要集中在内陆活动,食物的新鲜度不足。因此,开发了各种食品加工措施来保持味道。但是,随着中国人口的迁移和沿海城市的发展,粮食的生产方式也在发生变化。

纪录片《舌尖上的中国》中的重庆火锅

事实上,除了菜肴的味道外,中国还注重材料的选择,例如:细刀中的细刀,浅酱煮的粤菜,扬州的原汁原味,西方人辛辣而繁重的中餐加工。这也影响了中国美食在世界上的排名。

日本材料放在白色,而中国菜则更“饱”

就视觉而言,无论是日本料理还是中国料理,最后的设定都非常特别。

日本材料的本质是与成分进行交谈,保持交谈,一旦吃不饱,就必须空白。日本料理店Kanda Yukun会认为“日本料理是中国水墨画,是于白的美。”

纪录片《寿司之神》鱿鱼刺身截图

中餐的艺术是“和谐”,主要的是配料和形状之美之间的色彩和谐。与日本饭盘的白色空间相比,中国菜更“饱”,这幅画类似于油画。从某种意义上说,“颜色”是中国饮食的特征。

纪录片《舌尖上的中国》李绍兴的餐具套装

如何制作精美的日本料理,如何使中式料理变大

厨师让食物重生。很难找到日本厨师的精神,在关于米其林三星餐厅的米其林厨师的纪录片《寿司之神》中已经多次提及这种精神。

日本首相为奥巴马大厨小次郎举行的宴会:“我只是喜欢寿司,这就是员工的精神。”

日本的一位朋友说,他知道东京一家牛排馆的厨师从未结婚,只是为了继续开发更好的牛排菜。

这与小野埃罗(Ono Erro)所说的完全相同:“一旦决定了一个好的职业,就必须充分从事自己的工作。你必须热爱自己的工作。是成功的秘诀。

无可否认,日本人的研究精神在不同的社会背景下都无法抹去。日本和中国食物之间的区别也许是,一方面是学习如何做得好,另一方面是如何成长。

中国和日本的用餐环境各有千秋

如果您说日本和中国的用餐环境大不相同。

但是萝卜青菜不一样。

有人用这张照片来描述日本环境和中国饮食环境

如果伙伴是忠实的,江湖市民,中国的饮食环境将具有更多优势。

如果您想成为高个子和丧偶者,那么日本材料的苛刻服务和与自然融为一体的环境将是您的不二之选。

但是您不能说淮扬菜,杭帮菜和中式粤菜没有这样的概念。毕竟,桥梁在流淌,水还在流淌。

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